Tudni illik, hogy: ezt a mennyei étket a Gundel dinasztia doyenje, Gundel János 1892-ben alkotta Mikszáth Kálmán író, a "nagy palóc" kedvére, de a sok-sok nem nagy és nem palóc örömére is, s azóta már klasszikus magyar levesnek számít; hívják "Mikszáth-leves"-nek is.
Ez az a leves, amit még bárki megkóstolt nálunk, nem ment el úgy, hogy ne kérte volna el a receptjét. Tartalmas és nagyon mutatós étel, ha el akarjuk kápráztatni a vendégeinket ez nagyot tud szólni...
Az első palóclevesemet vendéglőben ettem és - a nagy sikerre való tekintettel - ezután kezdtem én is főzni. Az eredeti recept szerint ürücombból vagy ürülapockából (herélt kos) kell készíteni, de én főztem már sertésből, marhából is. Bármiből finom és elrontani szinte lehetetlen.

Palócleves:

  • 30 dkg ürücomb vagy lapocka színhús
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 5 dkg sertészsír
  • 1 kávéskanál édesnemes pirospaprika
  • 20 dkg burgonya
  • 25 dkg zöldbab
  • 2 dl tejföl
  • 3 dkg liszt
  • 1 csipet őrölt köménymag
  • 2 babérlevél
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor friss kapor


A faggyútól, hártyáktól megtisztított, megmosott húst apró kockára vágjuk, leforrázzuk és hideg vízzel leöblítjük. A megtisztított vöröshagymát apróra vágjuk és a zsiradékon megfonnyasztjuk, megszórjuk a pirospaprikával hozzáadjuk a húst és néhány percig pirítjuk. Beletesszük a zúzott fokhagymát, a köményt és fedő alatt saját levében majdnem puhára pároljuk. Közben külön-külön lábasban feltesszük főni a babérlevéllel a tisztított, felkockázott krumplit és az aprított zöldbabot, annyi enyhén sós vízzel, hogy ellepje. Amikor megpuhult, hozzáöntjük a pörkölthöz. A liszttel simára keverjük a tejfölt és behabarjuk vele a levest. Készre főzzük, a tetejét alaposan megszórjuk a vágott kaporral.

Jó étvágyat kívánok!



(foto:macikonyha.blogspot.hu)


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Szerző: VéZsé  2012.04.29. 08:51 Szólj hozzá!

A bejegyzés trackback címe:

http://apropomagyarizek.blog.hu/api/trackback/id/tr54478844

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben.

Nincsenek hozzászólások.