Tudni illik, hogy: ezt a mennyei étket a Gundel dinasztia doyenje, Gundel János 1892-ben alkotta Mikszáth Kálmán író, a "nagy palóc" kedvére, de a sok-sok nem nagy és nem palóc örömére is, s azóta már klasszikus magyar levesnek számít; hívják "Mikszáth-leves"-nek is.
Ez az a leves, amit még bárki megkóstolt nálunk, nem ment el úgy, hogy ne kérte volna el a receptjét. Tartalmas és nagyon mutatós étel, ha el akarjuk kápráztatni a vendégeinket ez nagyot tud szólni...
Az első palóclevesemet vendéglőben ettem és - a nagy sikerre való tekintettel - ezután kezdtem én is főzni. Az eredeti recept szerint ürücombból vagy ürülapockából (herélt kos) kell készíteni, de én főztem már sertésből, marhából is. Bármiből finom és elrontani szinte lehetetlen.

Palócleves:

• 30 dkg ürücomb vagy lapocka színhús
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 5 dkg sertészsír
• 1 kávéskanál édesnemes pirospaprika
• 20 dkg burgonya
• 25 dkg zöldbab
• 2 dl tejföl
• 3 dkg liszt
• 1 csipet őrölt köménymag
• 2 babérlevél
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 csokor friss kapor
• só

A faggyútól, hártyáktól megtisztított, megmosott húst apró kockára vágjuk, leforrázzuk és hideg vízzel leöblítjük. A megtisztított vöröshagymát apróra vágjuk és a zsiradékon megfonnyasztjuk, megszórjuk a pirospaprikával hozzáadjuk a húst és néhány percig pirítjuk. Beletesszük a zúzott fokhagymát, a köményt és fedő alatt saját levében majdnem puhára pároljuk. Közben külön-külön lábasban feltesszük főni a babérlevéllel a tisztított, felkockázott krumplit és az aprított zöldbabot, annyi enyhén sós vízzel, hogy ellepje. Amikor megpuhult, hozzáöntjük a pörkölthöz. A liszttel simára keverjük a tejfölt és behabarjuk vele a levest. Készre főzzük, a tetejét alaposan megszórjuk a vágott kaporral.

Jó étvágyat kívánok!

(foto:macikonyha.blogspot.hu)