Mielőtt rátérnék a következő fogásra –anélkül, hogy botcsinálta irodalmi elemezgetésbe kezdenék- szeretném megosztani az utolsó könyvélményemet veletek. A minap kezembe került Krúdy Gyula- A has ezeregyéjszakája című novellás gyűjteménye, amelyben „gyomornovelláit” kötötték csokorba.  A több, mint ötven elbeszélést és karcolatot tartalmazó kötet a gyomor örömeiről szól.
Krúdy hőseivel együtt hosszú estéket tölthetünk Pest-Buda kisvendéglőiben, belehallgathatunk az evés-ivás közben szövődő beszélgetésekbe, magunkba szívhatjuk a "boldog békeidők" jóllakott, csöndességét. Milyen a jó kocsmaillat? Miért a legtáplálóbb étel a varjúleves? Miből főzik a levesek hercegét, a ráklevest? Mi a gábli? Milyenek a szép magyar hasak? Hogyan készítik Újházi levesét és Esterházy rostélyosát? A gasztronómiai kalandozások közepette feltűnik Szindbád is, aki újra és újra szerelmi emlékei után, az elveszett múlt nyomát keresve utazik.

Olvasás közben vágytam ebbe a világba, a kockás abroszos kiskocsmákba, ahol nincs rohanás, mindenre van idő, az emberek meghallgatják egymást és megadják a tiszteletet az étkezés örömének, és persze egymásnak is…

Ilyen felvezetés után talán jöhet is a heti recept, ami Újházy Edéről, a múlt századforduló népszerű pesti színészéről kapta a nevét, és amitől még a „halottak is feltámadnak”

Újházi tyúkleves

  • 1 szép tyúk (1,5kg körüli)
  • 80 dkg leveszöldség
  •             (sárga- és fehérrépa, zeller, karalábé)
  • 1 közepes vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 gerezd kelkáposzta(10dkg)
  • 1 zöldpaprika
  • 1 paradicsom
  • 10-15 szem bors
  • 2 csipet sáfrányos szeklice
  •    Só
  • 10 dkg csiperke gomba
  • 10 dkg spárga, karfiol vagy kelbimbó
  • 20 dkg zöldborsó
  • 5 dkg cérnametélt
  • Egy csokor petrezselyem


A tyúkot megmossuk, egy nagy fazékba tesszük, annyi hideg vizet öntünk rá, amennyi jócskán ellepi, és fedő nélkül felforraljuk. Közben megtisztítjuk a leveszöldségeket, nagyobb hasábokra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, a kelkáposztát, a paprikát és a paradicsomot megmossuk, valamennyit egészben hagyjuk és a fűszerekkel együtt a leveshez adjuk, kicsit megsózzuk. Takarékra kapcsoljuk a lángot és csak gyöngyöztetve puhára főzzük az egészet.
A gombát megtisztítjuk és felszeleteljük, a spárgát megtisztítjuk, 5 cm-es darabokra  vágjuk és a zöldborsóval egy lábaskába tesszük. 1-2 merőkanál húslevest szűrünk rá, fedő alatt puhára pároljuk.
A megfőtt tyúkot óvatosan kiemeljük a levesből és kisebb darabokra bontjuk, bőrét eltávolítjuk a nagyobb csontokkal együtt és leveses tálba tesszük. A zöldségeket is kivesszük és  vékony hasábokra vágjuk, ezeket is a tálba tesszük a külön főzöttekkel együtt.(gomba stb.) A levest finom szűrőn rászűrjük a húsra, és a zöldségekre. A külön, levesben kifőzött cérnametéltet is hozzátesszük és frissen vágott petrezselyemzölddel megszórjuk. Azonnal forrón tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!

Egy kis hangulatkeltő:a híres evős jelenet a Szinbád című filmből, Latinovits Zoltán a "színészkirály" főszereplésével,  Huszárik Zoltán rendezésében, Sára Sándor fényképezésével 1971-ből. A részlet finom párhuzam az érzéki örömök és a kulináris élvezetek közt.  
(..mert nemcsak a magyar konyhát, hanem a magyar filmeket is nagyon szeretem)

 


(foto:nairam.hu)

Szerző: VéZsé  2012.04.29. 09:53 Szólj hozzá!

A bejegyzés trackback címe:

http://apropomagyarizek.blog.hu/api/trackback/id/tr734478925

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben.

Nincsenek hozzászólások.